【香港西餅】是誰發明冰皮月餅？就是大班西餅？

第一個冰皮月餅是何時出現的？根據大班西餅創辦人郭鴻鈞的說法，世界上第一個冰皮月餅是由他在1989年所發明。但有另一個說法，冰皮月餅是越南的傳統食物，是因7、80年代大量越南船民來港，為大班帶來靈感，所以越南才是冰皮月餅之始祖。

要提及大班的冰皮月餅，必先要介紹其創辦人：郭鴻鈞。郭鴻鈞在11歲之時便成為麵包西餅學徒，曾經在香港著名的西餅店「超群西餅」工作超過30年。據他所說，在以前香港的西餅麵包店，是在客人提出想買什麼麵包後，麵包師傅才拿出來，因此麵包的選擇非常有限，但有一次他到日本考察到當地的自動售賣方式，才有現在自助夾麵包的方法。到80年代，他被調到打理新世界中心的超群餐廳。

但是在1984年，他與友人決定自立門戶。在牛頭角淘大花園開設一間小小的麵包店，名為「大班麵包」。在八十年代的經濟良好環境下，大班不時開新分店，1988年9月在黃埔花園便有3000尺的大分店。但大班的轉捩點，是1989年：

月餅是香港中秋節的傳統食物，蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅等傳統月餅都大行其道。不過在80年代末，香港人開始著重健康，因此大班推出一種新式的月餅，一種冰涷的「冰皮月餅」，它的皮薄如冰，用印尼入口的粉料，由於不用開火焗製，所以外皮白如雪，加上創新多變口味的餡料，所以深受年輕人歡迎。由於冰皮月餅是一件全新的產品，大班在製作之時需要新設冷藏設施及相關投資。

雖然最初冰皮月餅的生意只佔整體的小部分，老一輩的市民不習慣，只有年輕一輩接受，但在1991年大班已賣超過一萬盒冰皮月餅，而月餅的口味也慢慢增加，至2004年，整個冰皮月餅佔香港月餅市場的比率巳高達35%。但冰皮月餅的發明者就是郭鴻鈞及大班嗎？越南人可能會不同意。

越南糕餅店有一種日常甜吃，名為「軟糕」，它平時是黏軟、色白、無餡的，但到中秋節時便把傳統的月餅餡，如蓮蓉、豆蓉、五仁等等，裹在軟糕裡，再把它改名為冰皮月餅。在1951年一間餅店的月餅種類上，便見到這種冰皮月餅。兩者的分別，就是越南版冰皮月餅不用雪，大班的需要雪藏。1970年代，大量南越人民出海避難，不少難民來到香港，當然也把越南的軟糕/冰皮月餅帶來香港，有指就是此時為大班提供靈感。

雖然大班西餅在2025年6月結業，但香港的冰皮月餅已深入民心，亦有越來越多款式：雪糕月餅、乳酪月餅等等。