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【港式西餐】香港的羅宋湯 是從何而來?

在很久以前,羅宋湯認為紅菜頭加上少少雜菜,便是自己的主要材料。不過一場革命,加幾場戰爭令它們離鄉別井,漂泊半生,走到世界另一個角落。

可能因為羅宋湯由俄羅斯經上海傳入香港,又或者只因「羅宋湯」有個「羅」字,所以大家都以為羅宋湯是源於俄羅斯,但其實羅宋湯的發源是現時局勢不穩的烏克蘭。至於這碗常常出現在我們餐桌的湯,為甚麼會來到遙遠的香港,便要由一場發生在俄國的革命開始講起。

傳統的東歐羅宋湯。(圖片來源:Wiki)

1917年11月,俄國的布爾什維克黨在聖彼得堡發動了「十月革命」,擊退了俄國臨時政府,建立起蘇維埃政權。接著而來的便是又稱紅白大戰的俄國內戰,介紹一下雙方選手先:紅方的是共產黨的紅軍;而白軍則是地主、貴族、自由主義份子等等反對共產主義的人士所組成,另外,白軍還有英、法、美、日甚至是中華民國等外國軍隊協助。不過儘管有外國協助,白軍還是戰敗了。他們開始四處逃走,有的逃到中俄邊境的哈爾濱,有的則逃到當時的國際大城市——上海,而羅宋亦是上海洋涇浜英語「Russian」的譯音。

逃到上海的白俄。(圖片來源:Wiki)

在上海時,羅宋湯的食譜被上海人有所改良,他們以娃娃菜代替紅菜頭,並且先把番茄醬加沙糖,所以沒有傳統羅宋湯的番茄酸味,而是酸中帶甜。

這批落難在中國的白軍稱為「白俄」。唔好以為他們有歐洲人的面孔便可以在上海過著「住洋樓養番狗」的生活,因為他們很遲才立足上海,地位遠遠比不上英、美、法國人,所以「白俄」多數十分貧困,有些更要成為妓女和行乞。後來,日本入侵中國東北和上海迫使他們再次逃難,而有些「白俄」便來到了香港。香港首位首位古物古蹟辦事處執行秘書白德醫生便是由西伯利亞到哈爾濱,再到上海,最後來到香港的俄人其中一員。這些俄人把俄國菜帶來,亦開了不少俄國餐廳,當然還把羅宋湯帶來。

圖中的RIkki’s restaurant 是戰後著名的俄國菜餐館。(圖片來源:Gwulo)

把羅宋湯帶來的還有戰後來港的上海人,在香港有不少俄國餐廳是由上海人開的,因此亦把上海版的羅宋湯帶來,五十年代的俄國餐廳就集中在東區,例如營業至今的皇后餐廳原址便是在北角。由於製作羅宋湯的材料便宜,加上麵包便可以成為一頓主餐,很受一般市民歡迎,所以在香港西餐平民化的過程中,羅宋湯便成為了港式西餐和茶餐廳的紅湯。

皇后飯店的老闆于永富,便是來自上海。(圖片來源:蘋果日報)

ABC愛皮西大飯店是另一間著名的俄國餐廳,現時在灣仔還有ABC餅屋。 (圖片來源:蘋果日報)

在六十年代,不少報章的家庭版都教授家庭主婦如何在家中煲羅宋湯,令平民亦可藉便宜的羅宋湯補充營養,亦變成家家戶戶的住家湯水。

家家戶戶也會煮羅宋湯。(圖片來源:華僑日報-1960-08-05)

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飲食

• 十二月 4, 2018


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